招呼：“白员外，您怎得贵人踏此地？”一边向
妹们解释：“这位是玉馔楼的白掌柜。”金哥儿从前陪着公
哥儿吃遍汴京各家酒楼，当然认得这些掌柜的。白掌柜又看向叶盏，问：“不知这位小友，我们这份面有什么改
之
？”唯有叶大富不能吃，喝着白粥
看着大家吃。白掌柜哈哈一笑：“被你说中了，只不过有时候
客更喜
繁复些，觉得这是更用心，所以我们才不惜成本这么
。要不本朝明明喜素雅，但为何家家酒楼都在门
用五彩绸缎搭建门门楼？”厨的都有自己的骄傲，不是人人都能虚怀若谷听得去真话的。行会叶盏倒是知
，城里小生意人大都有自己的行业协会，简称行会或团行、作，像这卖青柑的，叫“柑团”，蔬菜
类有“菱行”、“姜行”、“猪行”、"鲜鱼行"，卖古董的“古董行”、卖鞋袜的“双线行”，还有工匠们，则是“腰带作”、“砖瓦作”、“箍桶作”1。叶盏思索了下，能加
行会方便从官府那里拓展订单，也可以有内
消息方便打探商业动向，再者她后续想要传播烹饪文化，通过厨师们行业协会更方便。从烹饪的专业角度，过多的炫技
缭
反而不能有主次之分。像中国传统烹饪里就算卤菜都讲究“君”、“臣“、“使”各大分类，哪
调料占主导，哪调料为辅助，哪调料使节提味，为的就是主次有别，详略得当，最大限度调
主菜的滋味。玉
儿闻言沉思。两人互相打了招呼。
宓凤娘看透他的心思，笑眯眯劝他：“你还是别冒险了，就算买回来你也只能吃里
的白面。”加
行会后互相之间能帮助，有时候官府招投标都直接找团行，个
通过团行拿到的价格和条件比自己私下去找官府拿到的
，因此大家都喜通过行会寻找生意。也不知这人来意，万一他恼火了可怎生是好？
“行会？”
虾
鲜
，却不及猪丰腴，猪
香，却不及虾提味，两炒在一起正好将虾和猪的优
都发挥了来，极其妙。而不是每
滋味都“君”。玉
儿还记得：“哦，那不就是料浇虾臊面嘛。”昨天才在他家吃了一碗味索饼，当然记得玉馔楼。叶盏对此有所耳闻，但她有
于现代某些行业协会的抱团行径，所以对这行会本能退避，也就一直没有想要加行会。白掌柜笑起来满脸褶
：“那可的确是我们酒楼里的招牌。”叶大富默默低下
，狠狠喝一白粥。“成本倒不打
，我们这面条就是赔本也会卖下去，这是我们店里的招牌菜。”叶盏想了想：“面条
，很见厨功夫，浇
郁咸香，已经无可改，只不过……”再看最小的叶璃也很笃定，还从腌菜缸里捞芥菜
准备吃呢。荆芥苗
的绿绿的，搭着白白的细细的面条，很有天作之合的意思。“只不过面条本
鲜香独特，应该是加了虾油或虾壳粉，看似锦上添，却失了面条本的清
，鲜味太多反而失了重。成本也会随之上升。”叶盏回答，“但店里为了招揽客人，无可厚非。”于是她好整以暇，看二女儿怎么应对。
“我们汴京城里开
肆脚店的，怎么能不饭行呢？”白掌柜给叶盏科普。叶盏恍然大悟，有些酒楼会有一两
价廉的招牌菜来
引客，在百姓心里下记忆锚达到广告的作用，这玉馔楼想必就是这个发。“不知小友意下何如？”
又解释：“当日你买卖
油时候将菜谱传给了街坊同行，我们饭行里同僚们都极为赞赏，又传消息说你愿意今后源源不断分发菜谱，大伙儿都赞叹不已，觉得一定要请你加行会，我也是受大伙儿推举，想请你加行会。”看叶盏犹豫了片刻，发问：“不知……这行会是单单请了我呢。还是我们妹俩？”玉
儿和金哥儿对视一，都为妹妹到揪心，这问题可不回答。有些讲究的行会连衣服都有统一的，类似于现代的行业制服？走在街上看见这人的衣裳就能断定他的职业。
白掌柜见叶盏不答话，生怕她错过这机会又劝她两句：“叶家二
，这年纪轻轻能被饭行行老看中亲自发话可是无上荣耀，你可莫错过。”“只不过什么？”白掌柜问，
前倾，似乎很是期待叶盏的回答。叶盏
。宓凤娘一想就明白，小女儿跟着她师傅学了相面术，自然也看
来了。她福了一福：“受教了。”
玉
儿愕然，旋即动容，她没想到妹妹在这关想到的居然是自己。宓凤娘起
又要去买第二碗：“说也奇怪，吃下去后肚里馋虫都被勾起来，你们谁还要？我一并买了来。”第83章
面条里的韭菜末也别有一番意趣：原本叶盏不大喜
吃生韭菜末，但是这店家将韭菜切得极小极碎，辛辣的滋味混合鼻端，很有清新。吃起来独特的冲劲正好在嘴里形成中和，混合着猪虾解腻正好。叶家的
肆红红火火，不提防倒来了一位不速之客——一位白发老人。倒是宓凤娘在旁边看着纹丝不动，这白胡
老看着眉目和蔼，不像是那尖酸刻薄的斤斤计较相。一碗面条下肚，全家人都觉浑
洋洋。“以后我们店里也可以料浇虾臊面，真香。”玉儿如今看见已经不单单是发馋了，而能从成熟的经营者角度看待问题。虾
酥脆，“嘎嘣”碎裂在嘴里，都不用吐，原来在炒制时不知用了什么法将虾变得极其酥脆，里的虾又致又饱满，咀嚼起来很过瘾。叶家人在旁边担忧，要不是知
叶盏素来是个主意正的，恨不得替她开。玉儿更是急得在叶盏后偷偷
她后背，想提醒她不要错过这样难得的好机会。白掌柜再看叶盏的
神又多了一欣赏：“是个好苗，今日来是为着引荐你行会。”