zuo成免费的汤zhi发放客人也是店里的传统，只不过切得横七竖八被食客们看见总是不好意思，小娘子们便越发用功学习。
“知dao用功是好事。”宓凤娘夸奖，但转念一想又发愁，“这回又增添十五张嘴，可难养活哩。”
便是酒楼生意再好，也撑不起养活三十个人白吃白喝吧：“如今只盼盏儿能早日帮她们寻个去chu1。”哪怕是帮这些小娘子谋求个绣娘、浚糟娘子、梳tou娘子的职位，也好过让她们再回乡下。
那个中央后厨虽然大，但酒楼本shen并不需要那么多后厨，便是设置了也是白设置。
叶娘子雇佣这么多小娘子们zuo甚，谁也不知dao，但风凉话却有不少人说：“莫非是发达了人也抖起来了？”
“想学人家有钱士绅zuo乡贤，也不看看自己有没有那个实力？”这话来自同行。
“要zuo乡贤那应当是回乡办学资助孤老书生，这资助些小女子算什么？”有些老家的乡绅被叶盏此举抢了风tou，难免有怨言。
“就是，教会了那些小女子外面的奇门yin技，教得她们心大了不愿意嫁人，让乡下的朴实农夫们又去哪里讨老婆？”这话来自老家不得志的穷书生，识了两个字便自认为悲天悯人。
总之说什么的都有，都baba看着叶盏yin沟里翻船：这三十人莫非她都养得起？等待养不起时候女子们必然心生罅隙，呵呵，到时候狗咬狗有得好看。
叶盏却浑然不听这些传言，只一心筹备自己要zuo的事情，每日里在后厨钻研菜品，时而欢喜“就是这个味！”时而摇tou“与整ti风格不协调”，说些让女子们听不懂的话。
但她这zhong镇定坦然让shen边人都有了主心骨，便也将焦虑和疑惑放下，安心踏实跟着叶盏zuo菜。
仔细一打量，却发现叶盏最近琢磨的菜都是素rou。
素rou，顾名思义就是以各zhong素食代替rou类，达到以假luan真的目的。
什么素鳝鱼、炒素ji、素海参、素炒腰脑、素炸排骨、红烧素rou圆、贴素rou饼、素火tui炖素ji、黄焖素鹅、板栗烧素ji、扒凤眼鸽dan、红烧feichang。
菜式的味dao尝起来都如素菜一般，几乎能以假luan真，美中不足就是每zhong素菜都不是rou为原料，而是货真价实的豆pi或者豆干、茄子。
玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜zuo出rou味其实也是在欺骗自己，如今怎么又改了主意？”
叶盏一笑:"过两天便知。"
玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学zuo素菜，一学才发现其中大有玄机。
好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。
“这炸莲藕有什么好吃的？”玉姐儿不解。
叶盏却又起锅烧油，rong化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。
玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”
叶盏笑着赞许点点tou，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的糖醋zhi在嘴里几乎能勾芡拉丝，不对，这回是真能拉丝。咬下去后口感很有嚼劲，排骨酸酸nennen，甜味和酸味jiao织的恰到好chu1。
如果不是事先知dao这是莲藕，玉姐儿是半点都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。
至于用香菇、松簞、豆干等食材zuo成烤鸭、烧ji、甲鱼的样子就更厉害了，堪称偷天换日。
玉姐儿虽然从前在叶盏zuo的素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
不过她还是不明白：“这zhong素rou菜其实最贵的是工费，你手艺这么好，可食客并不一定会次次买单。”
毕竟酒楼面向的客人是中端消费的客人，并不会愿意花了rou类的价钱买个素菜。
“谁说我要卖给酒楼来的客人？”叶盏仍旧是那副xiong有成竹的样子。
除了传统的素菜之外，叶盏还在多次试验现代的各zhong人造rou。
不得不说现代人站在前人肩膀上也是研制出了不少成果，譬如素鱼rou、素jirou。现代有一些勾兑三花淡nai、加些科技与狠活调制出来的素rou，也有很多认真用豆干面jin研究出的rou食。
在研究过程中叶盏遇到了不少困难，但总算也是都一一成功研究了出来：将面jin包藕条zuo成小排、将杏鲍菇切成鲍鱼大小再切花刀来冒充鲍鱼、将干香菇反复碾碎打粉zuo成rou松。
她拿起食盒，往四邻走动，这地方偏僻，除了女dao士观，还有旁的dao观诸如延真观、佑神观、五岳观和法云寺、天清寺、小婆台寺这样的寺庙。
过了几天，叶盏兴冲冲宣布一个好消息：“以后我们中央后厨的菜除了供应女dao士观还要再多供应八座寺庙dao观。”
“什么？”宓凤娘几乎不敢相信自己的耳朵，一家女dao士观就能赚大笔收益，不敢想再多八笔盈利是何等舒畅之事。
“是了，我跟他们的主持或主guan都说好了，往后他们要招待贵人们宴饮便都由我们中央后厨来供菜。”叶盏宣布了这个好消息。
她早有预谋，想要将中央厨房的经营范围扩大到不止为叶家酒楼供货。
用专业术语来说，就是为更多家dao观供货，才能实现化批量化生产，靠着边际成本递减获得利益最大化。
宓凤娘虽然不明白现代的guan理理念，但脑子也好使：“也是，单是洗韭菜，就要择菜、打水、浸泡、淘洗二遍。可若是一人专门择菜、一人专门打水，一人专门浸泡。就省力得多。”中央后厨的意义便在于这里。
叶家酒楼这些日子接连有许多大新闻震撼众人：一是老板雇了共计快三十个厨娘。
二是老板建造了一座硕大的中央后厨。
三是老板一口气拿下了八家方外之地的订单，声称从此为这八家提供定制化的菜式。
第110章
汴京城里的贵人们惊讶发现，郊野这些女dao士观、延真观、佑神观、五岳观、法云寺、天清寺、小婆台寺齐齐推出了新的饭食。
他们自然无法接受：“从前的斋饭就很好吃，何必要改？”
“好吃是好吃，但累啊。”后厨在心里暗暗吐槽。不过场面话还是要说，“现在zuo菜速度更快，滋味也更好吃。”
知事僧在旁边也解释：“只不过是由着外面的店家供菜罢了，其实还是炒制还是我们寺里自己zuo的。”当然
“知dao用功是好事。”宓凤娘夸奖，但转念一想又发愁，“这回又增添十五张嘴，可难养活哩。”
便是酒楼生意再好，也撑不起养活三十个人白吃白喝吧：“如今只盼盏儿能早日帮她们寻个去chu1。”哪怕是帮这些小娘子谋求个绣娘、浚糟娘子、梳tou娘子的职位，也好过让她们再回乡下。
那个中央后厨虽然大，但酒楼本shen并不需要那么多后厨，便是设置了也是白设置。
叶娘子雇佣这么多小娘子们zuo甚，谁也不知dao，但风凉话却有不少人说：“莫非是发达了人也抖起来了？”
“想学人家有钱士绅zuo乡贤，也不看看自己有没有那个实力？”这话来自同行。
“要zuo乡贤那应当是回乡办学资助孤老书生，这资助些小女子算什么？”有些老家的乡绅被叶盏此举抢了风tou，难免有怨言。
“就是，教会了那些小女子外面的奇门yin技，教得她们心大了不愿意嫁人，让乡下的朴实农夫们又去哪里讨老婆？”这话来自老家不得志的穷书生，识了两个字便自认为悲天悯人。
总之说什么的都有，都baba看着叶盏yin沟里翻船：这三十人莫非她都养得起？等待养不起时候女子们必然心生罅隙，呵呵，到时候狗咬狗有得好看。
叶盏却浑然不听这些传言，只一心筹备自己要zuo的事情，每日里在后厨钻研菜品，时而欢喜“就是这个味！”时而摇tou“与整ti风格不协调”，说些让女子们听不懂的话。
但她这zhong镇定坦然让shen边人都有了主心骨，便也将焦虑和疑惑放下，安心踏实跟着叶盏zuo菜。
仔细一打量，却发现叶盏最近琢磨的菜都是素rou。
素rou，顾名思义就是以各zhong素食代替rou类，达到以假luan真的目的。
什么素鳝鱼、炒素ji、素海参、素炒腰脑、素炸排骨、红烧素rou圆、贴素rou饼、素火tui炖素ji、黄焖素鹅、板栗烧素ji、扒凤眼鸽dan、红烧feichang。
菜式的味dao尝起来都如素菜一般，几乎能以假luan真，美中不足就是每zhong素菜都不是rou为原料，而是货真价实的豆pi或者豆干、茄子。
玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜zuo出rou味其实也是在欺骗自己，如今怎么又改了主意？”
叶盏一笑:"过两天便知。"
玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学zuo素菜，一学才发现其中大有玄机。
好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。
“这炸莲藕有什么好吃的？”玉姐儿不解。
叶盏却又起锅烧油，rong化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。
玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”
叶盏笑着赞许点点tou，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的糖醋zhi在嘴里几乎能勾芡拉丝，不对，这回是真能拉丝。咬下去后口感很有嚼劲，排骨酸酸nennen，甜味和酸味jiao织的恰到好chu1。
如果不是事先知dao这是莲藕，玉姐儿是半点都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。
至于用香菇、松簞、豆干等食材zuo成烤鸭、烧ji、甲鱼的样子就更厉害了，堪称偷天换日。
玉姐儿虽然从前在叶盏zuo的素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
不过她还是不明白：“这zhong素rou菜其实最贵的是工费，你手艺这么好，可食客并不一定会次次买单。”
毕竟酒楼面向的客人是中端消费的客人，并不会愿意花了rou类的价钱买个素菜。
“谁说我要卖给酒楼来的客人？”叶盏仍旧是那副xiong有成竹的样子。
除了传统的素菜之外，叶盏还在多次试验现代的各zhong人造rou。
不得不说现代人站在前人肩膀上也是研制出了不少成果，譬如素鱼rou、素jirou。现代有一些勾兑三花淡nai、加些科技与狠活调制出来的素rou，也有很多认真用豆干面jin研究出的rou食。
在研究过程中叶盏遇到了不少困难，但总算也是都一一成功研究了出来：将面jin包藕条zuo成小排、将杏鲍菇切成鲍鱼大小再切花刀来冒充鲍鱼、将干香菇反复碾碎打粉zuo成rou松。
她拿起食盒，往四邻走动，这地方偏僻，除了女dao士观，还有旁的dao观诸如延真观、佑神观、五岳观和法云寺、天清寺、小婆台寺这样的寺庙。
过了几天，叶盏兴冲冲宣布一个好消息：“以后我们中央后厨的菜除了供应女dao士观还要再多供应八座寺庙dao观。”
“什么？”宓凤娘几乎不敢相信自己的耳朵，一家女dao士观就能赚大笔收益，不敢想再多八笔盈利是何等舒畅之事。
“是了，我跟他们的主持或主guan都说好了，往后他们要招待贵人们宴饮便都由我们中央后厨来供菜。”叶盏宣布了这个好消息。
她早有预谋，想要将中央厨房的经营范围扩大到不止为叶家酒楼供货。
用专业术语来说，就是为更多家dao观供货，才能实现化批量化生产，靠着边际成本递减获得利益最大化。
宓凤娘虽然不明白现代的guan理理念，但脑子也好使：“也是，单是洗韭菜，就要择菜、打水、浸泡、淘洗二遍。可若是一人专门择菜、一人专门打水，一人专门浸泡。就省力得多。”中央后厨的意义便在于这里。
叶家酒楼这些日子接连有许多大新闻震撼众人：一是老板雇了共计快三十个厨娘。
二是老板建造了一座硕大的中央后厨。
三是老板一口气拿下了八家方外之地的订单，声称从此为这八家提供定制化的菜式。
第110章
汴京城里的贵人们惊讶发现，郊野这些女dao士观、延真观、佑神观、五岳观、法云寺、天清寺、小婆台寺齐齐推出了新的饭食。
他们自然无法接受：“从前的斋饭就很好吃，何必要改？”
“好吃是好吃，但累啊。”后厨在心里暗暗吐槽。不过场面话还是要说，“现在zuo菜速度更快，滋味也更好吃。”
知事僧在旁边也解释：“只不过是由着外面的店家供菜罢了，其实还是炒制还是我们寺里自己zuo的。”当然